Küche Russlands

Die russische nationale Küche. Seine Eigenschaften

Кухня России

Die russische nationale Küche ist bekannt für die große Auswahl an Gerichten, изобретаемых dem Russischen Volk seit vielen Jahrhunderten. In den alten Zeiten die europäischen Einwohner nicht erlebt Interesse an den Traditionen der Russischen Küche, zu Unrecht vernachlässigen Gerichten, einschließlich Ihrer wenig raffinierten. Aber trotz dieser Haltung, die russische Küche weiter zu entwickeln, erfinden neue Rezepte, die übernahme der Erfahrungen anderer Länder und Ihre Anwendung in der Zubereitung Ihrer Gerichte. Seit einigen Jahrzehnten ist die russische Küche hat nicht das kleine Interesse und die Beliebtheit bei den europäischen Gaumen, zieht Sie mit Ihrer Vielfalt und Pracht Geschmack.

Man muss bemerken, dass in alten Zeiten die Russischen Gerichte waren einfach und eintönig. Mit einer großen Anzahl von verschiedenen Namen, Sie unterschieden sich in der Zubereitung nur eine von mehreren Komponenten, meist waren es öl oder Gewürze. Mit der Ankunft des Russisch-Orthodoxen Glaubens Zubereitung der Speisen sehr verändert. Die Tische sind in mageres (wo waren die Pilze, Fisch, Gemüse) und nicht-Fastentag (Fleisch, Milch, Eier). Diese Innovation führte zu der Erfindung von neuen Rezepten, viele von Ihnen wurden nationale.

Кухня России

Angesichts der Tatsache, dass im Kalenderjahr Fasttage mehr, beziehungsweise, und die Speisen der Russischen Küche vertreten-vor allem mit Fisch, Pilzen und Gemüse. Klicken Sie bei geöffnetem Kochbuch finden Sie viele leckere Rezepte für die Zubereitung von: Fisch – gebacken, gekocht, gedünstet, Aspik, getrocknet, gesalzen, mit Füllung, etc.; Pilze – Borschtsch und Suppen mit Pilzen, Soße und Distel, geschmort und mit einer Füllung. Eine große Vielfalt von Gemüse machte es möglich, finden immer mehr Möglichkeiten, Ihre Kochen – gekocht, gedünstet, gesalzen. Das Highlight der Russischen Küche ist ein Roter und schwarzer Kaviar. Genauso in der Russischen nationalen Küche gibt es eine große Auswahl an Müsli, hergestellt aus Getreide und Hülsenfrüchten, was wächst auf den Feldern Russland. Durch verschiedene Möglichkeiten der Behandlung, aus einer Art von Getreide wird das Getreide wenige Sorten. In keinem Kochbuch der Welt werden Sie nicht finden ein Gericht, ähnlich wie Sauerkraut oder Essiggurken.

Скоромные Gerichte in der Russischen Küche sind in einem kleineren Umfang, da im Vergleich zu fleischlose, wurden Sie selten. Nicht-Fastentag Tisch stellten Gerichte mit Fleisch und Milch. Das Fleisch wurde gekocht, gebacken, тушенное, mit Fleisch kochten die Suppen und die Breie. Im alten Russland eine fülle von Fleischgerichten schlug seine Vielfalt: gebackene Hühner, Gänse, Wachteln, Fasane. Milch, vor allem, wurde in Form von Joghurt, sauerrahm und Quark. In Russland Quark erfreute sich großer Beliebtheit. Sehr viel erfunden Rezepte für die Zubereitung benötigt, Quark oder Käse. Geprägt wurde das Besondere Verfahren zur Herstellung von Käse, was ihm erlaubt, lange Zeit bestehen bleiben. Ebenso aus der Milch Butter hergestellt, die geschürt und dadurch, es könnte länger andauern als üblich.

Кухня России

Auf den heutigen Tag die Menschen in Russland, versuchen, speichern unsere kulinarische Tradition. Denn wir bleiben unverändert in Ihren Vorlieben bezüglich der Nahrung. Wichtige und grundlegende Rolle auf dem Tisch sind zu allen Zeiten spielen «хлебова». Gerade solche Namen trugen die flüssigen Suppen, Sie подразделялись auf Kohlsuppe, Distel, uhi, кальи, etwas Suppe und Borschtsch. Und das Wort Suppe erschien in Russland in den späten achtzehnten Jahrhunderts, in jenem Moment, als in Russland fingen an, die Gerichte aus der europäischen Küche, wie die Suppe-Püree oder Brühe. Die meisten in Russland geliebt Kohlsuppe, gab es etwa 60 Arten, Z. B. faule Kohlsuppe, mit головизной, mit Fisch, Fleisch, sauren, grünen und so weiter. So früher gab es Gerüchte, dass beim einfrieren diese Suppe wurde es immer leckerer. Es gab sich mit Reisenden, die sich in den Weg. Russische Soldaten unsäglich Ihrer Suppe auch in der Zeit, wenn Sie angemeldet sind in die Hauptstadt von Frankreich. Zeugen dafür waren die Franzosen im Jahr 1812. Wie Sie behaupten, die Russischen Soldaten hat die Blätter der Trauben, um eine Suppe daraus Kochen, eine ähnliche Suppe. Und im Moment, was auch immer nicht Mittag war, unmöglich, ihn ohne Suppe.

Vor allem in der Anzahl der wichtigsten Gerichte der Russischen Küche gehört zu Brei. Am Anfang dieses Gericht aßen bei festen und an Feiertagen, so wie zu der Zeit galt es als feierlich. Und im achtzehnten Jahrhundert das Wort Brei Stand auf einer Stufe mit dem Wort fest. Im Laufe der Zeit verloren Brei rituelle Bedeutung, aber trotzdem, es war eines der wichtigsten alltäglichen Gerichten in Russland.

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Diese Ereignisse spiegeln in russischer Sprache, die im Alltag verwenden. Brei – dieses Wort hat eine neue Bedeutung «Kollektiv». Zum Beispiel, ein Ausdruck wie «sich in einem Brei» zählte zu lernen, oder zusammen zu Leben. Oder das Wort «Klassenkamerad», das heißt, die Menschen, mit denen du in der Schule oder in einer höheren Bildungseinrichtung. Gerstenbrei, wie nennen wir es jetzt, oder Gerste Brei hat seinen Namen vom englischen Wort pearl, die ins russische übersetzt bedeutet strahlend. Es erhielt seinen Namen im neunzehnten Jahrhundert, Dank der Tatsache, dass dieser Brei geliebt wurde selbst von Peter I. Und 1883 Brei eingereicht wurde, auf das Feiern der Krönung Nikolajs II. Mit dieser Geste zeigte der russische ZAR die Nähe zum Volk, und ebenso lobenswerten Kontinuität.

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Ein weiterer berühmter Gericht unseres Volkes ist schwarz Russisch Brot. Trotz der Tatsache, dass das Mehl das Produkt nicht so populär in den Ländern im Ausland, in Russland Brot «findet der Ort zu sein» in jeder Familie. In der Fernen neunten Jahrhundert, wenn nur schwarze Roggenbrot erschien, wurde es sofort populär wurde. Es machten sich an den Tisch, wie in den Bauernhäusern und in den reichen adeligen. Am Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts begonnen, gut bekannt auf den heutigen Tag weiß weizenbrot. Zunächst das Mehl Gericht galt als Festessen. In einigen Regionen des Landes erhielt er ein weit bekannter name mit Brötchen. Gebacken wurde das Brot in speziellen Bäckereien, im Gegensatz zu schwarz, der damals in den Bäckereien gebacken. Nach dem Backen Weißbrot seine подслащивали. Eine große Anzahl von regionalen Sorten von Mehl Spezialitäten wie die Smolensker Brezeln, die Moskauer Kalach und сайки, valdaiski kringel und so weiter. Lebkuchen – Mehl Delikatesse, die verdankt seinen Ruhm in Russland noch vor dem Zeitpunkt der Annahme des Christentums. Am Anfang in der Zusammensetzung von Lebkuchen gehörte, Roggenmehl, Beeren-Saft und Honig und nannten Sie «Honig Brot». Aber mit der Zeit in diese Mehlprodukte Stahl hinzufügen Gewürze, wie Nelken, Kardamom, Minze, померанцевую oder Zitronenschale, Ingwer, Piment, sternanis, Muskatnuss, Anis und so weiter.

Eines der ältesten Gerichte der nationalen Russischen Küche sind Pfannkuchen. Die Zeit Ihrer Entstehung niemand weiß, was bekannt ist, dass noch bei den heidnischen Slawen dienten Sie rituellen Gericht. Masleniza – eine alte heidnische feier, die wir uns nicht vorstellen können ohne Pfannkuchen. Denn in diesem Urlaub genau dieses Gericht schmückt unsere Tische. Pfannkuchen ist in der Regel serviert, zusammen mit Vorspeisen, wie zB saure Sahne, Pilze, Fisch, Fleisch und so weiter.

Und schließlich, die ein Russisches nationalgericht – Kuchen. Das Mehl, das Produkt kommt zu uns aus dem tiefen Altertum und dabei, umging es keine ausländischen Einflüsse und bewahrt seine Gestalt und Zusammensetzung. Der Ursprung des Wortes beschlossen, sich mit dem Wort fest. Es ist ein Kulinarisches Produkt an Popularität gewann auf großen Festivals, wobei je nach dem Festival gab es die eine oder andere Torte. Torten Füllungen unterschieden. Sie wurden mit Fleisch, Fisch, Pilzen, matjes, молоками, Zwiebeln, Eiern, Hüttenkäse, Rüben, Kohl. In anderen Fällen Torten und Dessert wurden, wenn als Füllung dienten Beeren und Obst, Z. B. äpfel, Himbeeren, Heidelbeeren, Blaubeere, Pflaume, Preiselbeere, Kirsche, Preiselbeeren und wildkirsche. Bis zum heutigen Tag diese schönen Mehlprodukte bleiben lieben.

Sicherlich, russische Gerichte, die es geschafft haben bis in unsere Tage haben unterschiedliche Schicksal, und nicht jede dieser Biographien – glücklich. Angestammten russische Gerichte und auch die meisten von Ihnen, jetzt nicht für das russische Volk bedeuten, was bedeuteten früher. Und andere russische Rezepte und noch schlimmer, nicht mehr existieren.

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Fischgerichte modernen Leistung jetzt können nicht rühmen quantitative Vielfalt, die anwesend waren in früheren Zeiten: so zum Beispiel, wir verloren die Klassiker Fischgerichte – «Tary» und mehr. Nicht binden diese bedauerliche Tatsache nur mit dem Verlust von Traditionen, denn Fisch und Sortiment auf den Russischen Regalen gar nicht. Importierte Gemüse, nicht die verwandten für die russische Erde hier eingelebt haben, verdrängen Sie die einheimischen hier die ehemaligen, einheimischen Gemüse. Rübe, das spielte eine wichtige Rolle im Leben der Slawen, wurde weggetrieben привозным Kartoffeln. Aber wenn etwas über die Rübe Sprach – Stammvater Gemüse. Aß es die Russen fast das ganze Jahr, denn es wird wohl lange Zeit nicht verdirbt. Bereiteten daraus viele verschiedene Gerichte. Wenn Rübe завялить, es werden getrocknete Früchte erinnern. Die Russen, in der Antike aßen die Oberseiten von der Rübe, und nicht wie heute üblich, in die Nahrung nur die Wurzel. Pflanze ging auf Salate und Suppen, geschätzt unter anderem beet pflanze.

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Einfach erklären können Schäden in Form von verlorener Zeit in den Rezepten, denn vorher hat niemand etwas aufgeschrieben. Nur im Jahr 1957 wurde das Buch, das man nennen Kochbuch. Aber die Tatsache, dass Sie aufgezeichnet werden nur die Namen der Gerichte, und nur eine einzige Zeile – darüber, wie Sie zu Kochen, verderben die ganze Sache.

Und es sind noch nicht alle Probleme im Zusammenhang mit verlorenen Kenntnisse der Russischen Gerichte. Wissenschaftler, Fachleute im Bereich der Russischen Sprache, die bis heute zu kämpfen mit der Abschrift einiger Inschriften, die versuchen, den Sinn zu verstehen, jetzt wissen Sie nicht und vierten Teil dessen, was dort geschrieben steht. Zum Beispiel gibt es ein Gericht namens «Щипанаа подпарная», und wie würden Sie es zu Kochen? Sollte man davon ausgehen, dass wir erfahren, was es für ein Gericht und welchen Geschmack es.

Wenn Fortschritte auf der historischen Skala in etwas späterer Zeit, und erkunden Sie die Ereignisse, die zum Kochen, dann erfahren wir, dass auch dort nicht alles so gut, wie wir das wünschen. Die ersten Bücher, mit den normalen, sehr gut lesbar, zudem verständlich Rezepte gab es bereits im achtzehnten Jahrhundert. In diesem Moment Menschen hat die französische Küche in Ihrer ganzen Pracht. Aber die Anweisungen mit dem Kochen genau Russisches Essen eingefügt wurden, in solche Bücher nur als Ergänzung. Es geschah dies wegen der verbreiteten in jenen Tagen der überzeugung, dass der russische Essen – Essen плебейская. Bilden diese Bücher die Menschen dachten so: «was wir aufnehmen, es in ein Buch, wenn jede Frau das Kochen und so». Es ist heute wir sprechen anders, mit dem argument, dass die Menschen in jenen Zeiten – tief besorgt.

Es ist selbstverständlich, dass wenn im neunzehnten Jahrhundert die Meister-Köche entschieden sich zu erholen, die Traditionen der Russischen Küche, es stellte sich heraus, dass die Wiederherstellung fast nichts, die Leute, die etwas darüber wussten – verschwanden zusammen mit den Rezepten. Vielleicht das erste richtige Buch, mit Rezepten, die man nennen könnte, eine verständliche und удобоваримыми, wurde Левшином V. A. Gutsbesitzer aus Tula, erhielt Sie den Namen «Russian поварня». Viele wissen es hat, basierend auf den Erinnerungen selbst zu finden, ist der Grund davon war, dass das Buch nicht gelungen ist, spiegeln die Vielfalt der verschiedenen Gerichte.

Pluspunkte waren auch in der Geschichte der Russischen Küche. Zum Beispiel, in Zeiten der Begeisterung der europäischen Küche, das Essen hat einen großen Einfluss auf die russische garen, dabei war es positiv und positiv.

Was schon da ist und zu sprechen, bis zum achtzehnten Jahrhundert alle Kenntnisse, die es ermöglichen, kombinieren Lebensmittel, Geschmack zu erkennen und zu betonen sein – waren nur in einem schrecklichen Zustand. Kochen im Russischen Ofen hatte Einschränkungen, wegen seines einzigartigen Gerät, der russische Ofen hat nur eine bestimmte Behandlung. Es war unmöglich, Schleifen Produkte, Granulieren, mischen. Dies gab Grund zu Kochen Fleisch und Fisch, nicht mischen und zu brechen, und пластовать. Die Religion spielte keine geringe Rolle, wie der Tisch war gedeckt, die in jenen Fernen Zeiten, die Kirche, kann man sagen, diktiert, was wird der Tisch jeden Tag in der Woche, und um nicht zu verwirren – konsultieren Sie mit einem speziellen Kalender. Diese Besonderheit betraf nicht nur Arme, sondern auch reiche Leute.

In der Zeit von Peter reiche und Arme Menschen erlebt, die fremden Traditionen, die sehr stark verbesserten Küche, indem du deutliche Europäische Züge. Dies wird durch die Entlehnung der Russischen Adligen Anweisungen zum Kochen, fremde und Ausländer.

Es sah so reiche und einflussreiche russische Adlige, als in Europa, aß etwas von dem Essen, und er brachte Aufbereiter Köche dieses Gericht zu sich auf die Gattung. Wegen solcher Manipulationen auf die russische Erde gebracht wurden die deutschen, niederländischen und später und französische Köche.

Die Franzosen lehrten Russischen Köchen Speisen zu kombinieren, verwenden Sie die genaue Dosierung und Zerkleinern die Zutaten. Alles, was früher nicht üblich war aufgrund einiger Umstände. Auf der Russischen Küchen nicht nur neue Gerichte, zusammen mit dem Franzosen brachten neue Arten von Küchengeräten.

Also heute sind wir daran gewöhnt, dies alles, und früher – all dies war neu: Mousse, Kompott, Omelettes, Salate, Würstchen, Schnitzel. Zunächst die Russischen Köche nur fremde genossen wissen, aber dann Stahl Rezepte modernisiert zu werden, verbessert und ergänzt werden. Also das Licht sehen könnten russische Gerichte nach der Herkunft, aber die «französische Berichtigungen». Wenn der Vaterländische Krieg ist vorbei, die ehemalige 1812, Mode für russische Lebensmittel begann zu beschleunigen ernsthafte Dynamik. Denn es ist Zeit – es war eine Zeit des patriotismus. Die russische Küche der damaligen Zeit kann man ohne Skrupel zu charakterisieren, wie вошедшую in der Blütezeit. Mitte des neunzehnten Jahrhunderts wurde bestimmt, denn in dieser Zeit Essen war so vielfältig, so originell, dass Sie erhielt weltweite Anerkennung, Rezepte und Stahl sich in die Bücher auf der ganzen Welt.

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Dem festlichen Tisch der Gegenwart, sondern auch alltäglich ist, sollten wir dankbar sein neunzehnten Jahrhundert die russische Küche. Lustig gedacht, aber die Russischen Gerichte sind jetzt sehr beliebt im Westen, doch die meisten Menschen, die diese Nahrung absorbieren, nicht einmal davon wissen. Warum so rein? Ja, weil die Gerichte in Russland oft nannten die französischen Namen, oder nannten Sie den Namen der Franzosen, die diese Rezepte erfunden. Zum Beispiel лангеты auf Französisch – «Zunge», Boeuf Stroganoff und vieles mehr.

Für das neue Jahr durch den Verzehr von Salaten, wissen Sie, dass gerade in dieser Zeit wurden Sie weit verbreitet. Die Tradition war natürlich Französisch, aber russische Köche kommen mit vielen neuen Rezepten, bringen neue Ideen und Strömungen in dieser Richtung.

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Voll russische Erfindung, das wir stolz sein können, ist die Vinaigrette, aber wir würden ihn so nennen, und in der ganzen Welt, die er als «russischer Salat». Merkmal der Salat ist seine Zusammensetzung. Alle Zutaten – das sind die Russen-Produkte, Gurken, Sauerkraut. Lateinisch «vinos» ist lecker. Daher auch der name dieser Salat «sprechend». Alle wissen, ein Salat, wie «Olivier» und er ist auch unser, Russisch, jedoch mit französischen Wurzeln, sein Autor ist der im neunzehnten Jahrhundert Lucien Olivier. Eine interessante Tatsache zu erwähnen, über die der Koch – er besaß ein Gasthaus, der name der Gaststätte war der «Eremitage», und war er in Moskau. Die Russischen Menschen heute schmücken den festlichen Tisch diesen Salat, vor allem Salat verbunden mit dem Neujahr. Und zum Thema, in dem figuriert Salat «Olivier», wurden viele Witze.

Altes Rezept enthielt Zunge, пикули, паюсную Spiel, Krebse, Auerhahn und andere leckere Köstlichkeiten. Rezept noch nicht genau, er war teilweise verloren gegangen ist, gerade dann, wenn der Koch starb. Rezept alte – ganz anders als das, was heute gemeinhin als Salat «Olivier».

Die Französisch-Köche investiert haben, eine große Aufgabe in der Erziehung der Russischen Köche, sondern diejenigen die sich ergaben, indem eine Vielzahl von neuen und einzigartigen Rezepten in die kulinarische sparschwein. Der berühmte dichter Puschkin liebte Speisen пожарских Schnitzel, Gericht genannt wurde, ganz Russischen Namen, gekocht – Russischen Koch. Schnitzel hatten diesen Namen wegen des namens des Autors, Sie war Пожарская Daria, wurde auch die Frau wirtstochter in Torschok.

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Die Koteletts nach-Kijewski, ursprünglich Bestand aus Hähnchenbrust, und im inneren enthielten die geschmolzene Butter. In jenen Tagen hießen diese Schnitzel «neu-Michael», weil der Michailowski-Palast in der Nähe war. Zeit rücksichtslos alles Durcheinander gebracht, dass das Restaurant, verschonte es der Club, aber das Rezept blieb bis zum heutigen Tag. Eine lange Zeit dieses Gericht blieb nutzlos und vergessen zu werden, aber im Jahr 1947 diese Schnitzel eingereicht wurden wichtige Ukrainische Diplomaten aus Paris angereisten. In Frankreich ist Sie ein unterzeichneter Friedensvertrag mit Deutschland. Dies ist ein bedeutendes für das Land die Zeit des Aufstiegs und des Werdens wurde auch ein neues Leben für die Frikadellen.

In der sowjetischen Zeit wurde ein Defizit vieler Produkte, dies beeinflusste natürlich auch in die Küche, aber zur gleichen Zeit, es дополнилась neue Traditionen und Rezepte. Kaukasischer Schaschlik, Kasachische Manti, ukrainischen Borschtsch, Sibirische Pelmeni – all das hat sich in das russische Men, und die Küche hat sich aus diesem Grund sehr vielfältig, vielleicht auf dem ganzen Planeten. Russische Küche, mit so einer netten und ziemlich alte Geschichte, entwickelte sich bis zu einem solchen Grad, dass Sie in der Lage, zu leihen, fast alles, und das wichtigste und wunderbare Ihre Besonderheit ist die Fähigkeit, bündeln von diesem etwas neues und erstaunliches.


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