Hartkäse Schweizer Art

Твердый сыр швейцарского типа Beschreibung: Rezept Hartkäse Schweizer Art für Haupt-сыродела.

Zutaten für die „Käse Schweizer Art“:

Käse

  • Milch (Natürliche Hausmacher) — 5 L
  • Lab-Enzym (микробиальный Lab Meito) — 0.5 G

Gurke

  • Wasser — 1 L
  • Salz — 150 G

Rezept „Käse Schweizer Art“:

Твердый сыр швейцарского типа Nach dem Mastering Halbhartkäse nach dem holländischen Typ, dessen Rezept gab s-v-e-t-l-i-k http://www.povarenok .de/Rezepte/show/748 28/, können Sie bewegen sich an einem festen Käse nach Schweizer Art.

Milch erhitzen bis 35 Grad. Fügen Sie ein Enzym. Wenn Sie möchten, dass in dem Käse waren große Löcher, auch muss man hinzufügen пропионовокислые Bakterien. Darüber hinaus hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern Lipase. Denken Sie daran, dass, wenn Sie hinzufügen, die Lipase, das Enzym muss man doppelt so viel.
Твердый сыр швейцарского типа 30-60 Minuten bildeten ein dichtes Blutgerinnsel. Überprüfen Sie es auf „Reine Knicken“: Tauchen Sie ein Blutgerinnsel in den Finger, nehmen Sie die, Finger muss sauber bleiben.
Schneiden Sie ein Blutgerinnsel in Würfel mit einer Seitenlänge von 0.5-3 cm kleiner Als narezhete Gerinnsel, desto fester wird der Käse. Lassen Sie auf 10 Minuten
Твердый сыр швейцарского типа Liefern Kapazität mit Käse in einem Wasserbad mit einer Temperatur von 35 Grad. Allmählich erhöhen die Temperatur im Wasserbad auf bis zu 55 Grad. Jetzt bin ich kontrolliere die Temperatur mit Hilfe des temperaturreglers, aber ich habe es vor kurzem erschienen. Früher steuerte Temperatur Aquarium Thermometer
Твердый сыр швейцарского типа Die Temperatur des Serums dabei wird unterhalb von etwa 50 Grad. Sollten Sie regelmäßig rühren Käse-Getreide, damit es nicht слипалось Erwärmung dauert etwa eine Stunde. Zu erfahren, dass das Korn fertig stellen, können Sie unter folgender Grund: wenn zusammengepresst in einer Faust, es leicht verklumpen, aber wenn etwas holperig, auch leicht zerfällt.
Твердый сыр швейцарского типа Das fertige Käse-Getreide Falten in ein Sieb, abtropfen lassen Serum. Serum gießt, es ergibt sich eine leckere Bäckerei. Auch von Ihr kann man tun Ricotta oder braunkäse.
Form für Käse (ich habe diese Kunststoff-Eimer mit Löchern) setzen Sie in einer Schüssel, выстелить Tuch und verschieben Sie in Käse Masse.
Твердый сыр швейцарского типа Die Form unter die Presse legen. Die Presse ist sehr einfach zu machen aus bruskow. Bei mir dauerte es weniger als eine Stunde. Aber einfach die Schüssel mit der Form in den Eimer fassen und von oben beladen.
Käse vorher gepresst unter der Last von etwa 5 kg 4 Stunden.
Твердый сыр швейцарского типа Nach 4 Stunden Gießen Sie die выдавившуюся Serum, ändern Sie das Tuch und halten Sie die Verdrängung unter Last etwa 15 kg Tag.
Твердый сыр швейцарского типа Bereiten Sie die Salzlake. Salzen Käse 4 Stunden. In der Mitte des Prozesses Käse umzudrehen.
Твердый сыр швейцарского типа Bekommen den Käse aus der Salzlake. Weiter Käse müssen Reifen nicht weniger als 2 Monate. Ideale Bedingungen – Temperatur von 13 Grad, Luftfeuchtigkeit 85%. Aber im städtischen Umfeld eine solche nicht erreichen wird, so reift der Käse im Kühlschrank.
Твердый сыр швейцарского типа Nach ein paar Tagen, wenn der Käse eine Kruste bildet, können Sie packen Sie es in Paraffin.
Während der Reifung die ersten 2 Wochen drehe den Käse täglich, dann einmal in der Woche

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