Käse „Camembert“ aus Ziegenmilch

Сыр "Камамбер" из козьего молока Beschreibung: Geboren wurde dieser Käse in Frankreich. Es gibt eine Legende über die Entstehung des Käses. Im Jahre 1791 normannische Bäuerin Marie Арель während der Französischen Revolution rettete vom Tode versteckt von der Verfolgung des Mönchs, der in Dankbarkeit öffnet Ihr die nur ihm bekanntes Geheimnis der Herstellung dieses Käses. Zubereitungszeit: 40320 Minuten Anzahl der Portionen: 6

Zutaten für die „Käse „Camembert“ aus Ziegenmilch“:

  • Milch (Ziegen. Nicht pasteurisiert.) — 4 L
  • Sauerteig (Мезофильная) — 0,06 G
  • Calciumchlorid — 0,63 ml
  • Salz — 2 TL

Rezept „Käse „Camembert“ aus Ziegenmilch“:

Сыр "Камамбер" из козьего молока Seit einiger Zeit geht in alle „Gäste“, die gemeinsam mit uns geht, hier ist ein Teller
Сыр "Камамбер" из козьего молока Oder zum Beispiel – das ist so.
ABER die Hauptsache, eher zwei wichtigsten Gründe für diese сопутствия ist, dass alle Käse, die auf solch einem Teller gefüttert – mit Ihren eigenen Händen gemacht.
Vor allem, mit den Händen meine Geliebte, natürlich.
Ich bin in diesem Prozess, nur Arbeiter.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Käse dieser, traditionell aus Kuhmilch hergestellt.
Gehört er zu den weichen Käsesorten.
Außen kleine Köpfe камамбера sind mit einem dünnen, weichen Kruste auf der Oberseite, der herauswächst flaumigen weißschimmel mit dem Duft von Pilzen.
Selbst Käse ist eine weiche Masse mehr Licht-Butter-Licht mit einem sanften, wieder cremig – würzigen Geschmack.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Und obwohl, wie gesagt wurde dieser Käse wird aus der Milch von Kuh, niemand verbietet das Kochen und aus Ziegenmilch.
Desto mehr, dass die Milch der Anglo Nubian Ziegen einzigartig in Ihren Eigenschaften. Es hat nicht die geringste aromatischen und geschmacklichen Merkmale der козьему Milch, schmeckt es nicht anders als dieses Ice Cream.
Und Dank Ihren qualitativen ist die Milch ideal für die Zubereitung von Käse.
Hier sind Sie – Schönheiten.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Neben Milch und unkomplizierte Inventar benötigen мезофильная Sauerteig. Für die Bildung von Krusten verwendet, Kultur Geotrichum Candidum, und die sehr flauschige weiße Schimmel bildet Penicillium Candidum oder Penicillium Camemberti. Ein wenig Salz.
• 4 Liter Milch
• мезофильная Sauerteig: 1/8 TL (0,6 G) мезофильной Kultur Sauerteig ММ101; oder 0,08 G Sauerteig Биоантибут
• 1/64 H. L. (0,025 G) Penisillium candidum
• 1/64 H. L. (0,05 gr) Geotrichum candidum
• 1/8 TL (0,63 ml) 10% ige Lösung von Calciumchlorid
• 1/4 TL (1,25 ml) flüssiglab oder 0,2 G Dry Lab
• 2 TL Salz
Es ist sehr wichtig die hohe Qualität der Milch, die verwendet wird für die Herstellung von Käse.
Und die Dosis, die wir verwenden für die Milch anderer Qualität und Eigenschaften, leider, völlig andere und Käse kann einfach nicht passieren.
So etwas übersichtlicher.
Die Milch haben wir unser eigenes, Bewährtes, Hygiene sorgfältig eingehalten wird, also der Käse wird aus «lebendigen» Produkts.
Vor allem die Milch sollte warm, um die 30 Grad und konsequent Sauerteig hinzufügen und Kultur Schimmel.
Decken Sie den Behälter mit Deckel und lassen Sie es allein für eine halbe Stunde.
Und durch diese halbe Stunde in der Pfanne bildet sich ein dichtes, elastisches kitschig Blutgerinnsel.
Blutgerinnsel dieses schwimmt im Serum. Es ist nicht sehr viel, aber es ist da.

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Сыр "Камамбер" из козьего молока Der nächste Schritt ist.
Sollte Grind Blutgerinnsel, schneiden Sie es auf «Würfel».
Von Links nach rechts, längs, quer….
Сыр "Камамбер" из козьего молока Die resultierenden Würfel, noch zusätzlich hacken.
Bis zum Zustand «Käse-Korn»
Сыр "Камамбер" из козьего молока Entfernen Sie das Serum aus dem Behälter.
Sehr ordentlich отчерпываем.
Mit Hilfe von Schaufel und Siebs.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Etwas Molke, egal wie hart Sie ist, und bleibt.
Aber es ist im Allgemeinen nicht schädlich.
Fügen Sie in Käse-Korn des Salzes.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Rühren Korn. Fein.
Um nicht zerdrücken und nicht gepresst werden.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Die Formen, die verwendet werden, um die Ausformung der Köpfe камамбера, können Sie erhalten als Ergebnis das Gewicht dieser Köpfe … im Durchschnitt hundertfünfzig – zweihundert грамммов.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Und… wieder – zart…, verschieben Käse-Getreide in Form.
Wir müssen berücksichtigen, dass Käse-Korn, die Formen gefüllt werden, nach sehr kurzer Zeit wieder absetzt und wieder wird es notwendig sein, fügen Sie die Körner in die Form. Deshalb lohnt sich nicht der großen Menge der Formen, um ein zersetzen das ganze Korn.
Und утаптывать, was heißt das Korn bei der Verlegung, ist auch nicht notwendig. Planieren – ja, das verdichten ist nicht notwendig.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Während dem ablassen der Molke und der Formgebung des Kornes im Kopf völlig Natürliche Art und Weise Käse-Korn verdichtet.
Formen müssen Sie setzen auf eine Art Gitter, damit die Möglichkeit hat, die überschüssige Flüssigkeit abfließen.
Nach ein paar Stunden Käse-Korn verdichtet und der Kopf schon fast сформуется, sondern sollte die Form umdrehen und lassen Sie ihn in dieser Position für eine Stunde.
Natürlich der Kopf in der Form bewegt, und wird das verdichten von oben nach unten.

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Сыр "Камамбер" из козьего молока Dieser Prozess muss mehrmals wiederholt innerhalb von zwei bis drei Stunden im Abstand von einer halben Stunde.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Und dann, lassen Sie die Köpfe in den Formen der Stunden auf zehn bis zwölf.
Vergessen Sie nicht, den Deckel mit марлечкой. Hygienischer wird.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Für die Reifung der Käse-Köpfe am besten legen Sie in das Fach.
Auf der Unterseite des Fachs man lege ein Papiertuch in mehreren Schichten.
Auf ein Handtuch gelegt Drainage-Gitter.
Zunächst größer und größer, und es ist schon so in Ordnung.
Und auf Ihnen lag bereits Käse.
Das Fach schließen und diese in den Kühlschrank.
Käse reift bei einer Temperatur von 6-8 Grad.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Am morgen des nächsten Tages das Fach von innen mit Kondenswasser.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Ändern müssen wir ein Handtuch auf den Fachboden.
Es wird fast durch und durch nass.
Wischen Sie das Fach trocken. Verwenden Sie HIERFÜR natürlich am besten wieder Papiertüchern.
Käse wieder verstauen in der Schublade, drehen des Kopfes.
Die Köpfe sollten regelmäßig drehen, um gleichmäßig das Wachstum von Schimmel.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Diese Operation durchführen müssen täglich während der Reifung des Käses. Feuchtigkeit wird jeden Tag immer weniger.
Schon nach ein paar Tagen werden Sie bemerken, dass die Köpfe beginnen zu erwerben eine gewisse Rundheit und trocknen deutlich.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Und noch nach ein paar Tagen auf den Köpfen beginnt sich die pelzigen Schimmel.
Und der Geschmack des Käses, es wird sehr deutlich, wird …MMM … na ja, sagen wir mal, deutlich.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Das ist so Käse Aussehen wird durch zwei mit der Hälfte, etwa eine Woche.
Bereits sichtbar ist eine klare Kruste, bedeckt mit einem weißen Schimmel.
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока Bis zum Ende der Dritten Woche Käse bereit.
Aber er ist noch dicht, sogar hart.
Die Kruste ist weich und zart, feucht.
Geschmack salzig – würzig mit einem Hauch von Pilz.
Ich würde sagen, dass in diesem Moment der Käse als «Камамбером erste Reife».

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Сыр "Камамбер" из козьего молока Im Laufe der Zeit, bereits in die vierte Woche, camembert beginnt sich in weich, ich würde sagen, fließenden camembert.
Zuerst leicht.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Auch bei прорезании Kruste, die, nebenbei bemerkt, wird zunehmend offener und geprägter, sofort zeichnen sich die gleiche Fluide Wesen камамбера.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Und so sieht ein Stück камамбера, die geschnitzt aus einem Kopf. Kommentieren etwas, mir scheint, unnötig.
Käse wirklich fließt.
Kleiner Tipp.
Hatte Käse aus dem Kühlschrank, lasst ihn ein wenig warm, damit diese die Fließfähigkeit, was heißt, zeigte sich in seiner ganzen Pracht.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Und, natürlich, der Kopf камамбера, schmücken jede Käseplatte.
Engel für eine Mahlzeit!

Сыр "Камамбер" из козьего молока Und zum Vergleich. Einfach ohne Kommentare.
Französisch, handwerkliche Käse aus Kuhmilch und unser, aus der Milch von Ziegen, wahr, aber … alles gesehen, denke ich.


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