Harissa

Ариса Beschreibung: das Rezept арисы auf der Website hat, sondern hat ihn mit der Anwendung brutaler Mensch неженской Kraft und jede Menge Zeit. Frauen haben nicht so viel Zeit, so dass Sie es sparen. Ich zeige effiziente Variante der Zubereitung dieses traditionellen Armenischen Spezialitäten der Küche mit der Anwendung von Technologien, die nicht schlechter ist als Geschmack, aber die Vorbereitung fast ohne Ihr zutun. Darüber hinaus verwenden wir die richtigen Körnungen für арисы, von dem ich erzähle. Zubereitungszeit: 250 Minuten Anzahl der Portionen: 4

Zutaten für „Harissa“:

  • Weizen (дзавар oder einteilige) — 200 G
  • Brühe (vollmundig) — 1 Liter
  • Huhn (ohne Knochen) — 400 G
  • Butterschmalz (oder Butter)
  • Salz

Optionen Zubereitung von Fondue:

Programm: Dünsten (240 Minuten)

Rezept „Harissa“:

Ариса Für den Anfang machen Sie mit der richtigen Krupa für арисы – Lied der Lieder der Armenischen Küche, die Perle von Armenien – дзавар. Дзавар sind aus Berg-Weizen. Kleine Milch-Getreide подваривают, ein wenig getrocknet und gereinigt aus dem Film. Im Aussehen erinnert das Produkt Gerste. In den Gerichten dieses Getreide oft ersetzen булгуром (was sehr nah, so wie es auch die Art von Vollkorn) oder Reis Arborio. Aber dennoch traditionelle арису besser Kochen Vollkornbrot oder Weizen, aber nicht nur die schnelle Zubereitung.

Um unser дзавар brachte uns weniger Probleme beim Kochen – wir töten es in der Nacht, vorher gut waschen.
Ариса Im Voraus отварим Brühe aus Huhn, вываривая es auf kleiner Flamme mindestens 2 Stunden. Die Brühe abgießen und das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und fein ausgeschnitten. Oft Huhn Kochen sofort mit Brei, aber so ist es bequemer für uns, faulen und fleißigen, weil die Brühe im Voraus, können Sie Kochen. Ja und ich mag es nicht fressen aus dem klebrigen Brei Hühnerknochen, sorry. Und außerdem ist es bequemer berechnen Sie das Verhältnis von Brühe und Grütze. Wenn Sie Kochen Huhn – nehmen Sie weniger Wasser, lassen Sie die Brühe konzentriert wird. Und nicht Salzen!
Die Brühe brauchen wir in einem ungefähren Verhältnis zur Kruppe 1:5. Abmessen der richtigen Menge und zum Kochen bringen.
Ариса Ein kleiner Exkurs. Harissa wird traditionell gebraut lange, 5-6 Stunden. Auf einem kleinen Feuer, in dickwandigen Pfanne, Kessel oder Kessel, in regelmäßigen Abständen und mit Schlagsahne Holzspachtel, mit dem Ziel, drehen Sie das Huhn und Getreide in einem einzigen viskosen Einheit. So, und jetzt sagen Sie mir, was für eine Familie hat so viel Zeit zu denken nur über Brei, um innerhalb von 6 Stunden laufen und stören, so Gott bewahre nicht verbrannt wird… Richtig, es gibt keine solche Hausfrauen. Nicht getrennt von der langen Stunden des Prozesses in der Lage, nur die alten Armenier, die alles beim ständigen rühren gekocht. Aber jetzt haben fast alle multivarka – Magische Topf, in dem nicht anbrennen und nicht прикипит. Natürlich, die traditionelle арису es nicht gekocht, aber die alten Armenier nicht benutzten Herd… und vieles mehr, in unseren Küchen vorhanden, und wir Leben noch im Zeitalter der Technik. Ja und der Geschmack арисы hängt nicht von Hand, sondern hängt von der Dauer der Garzeit und der Qualität des Huhns. Überzeugt? Dann erreichen wir den multikocher!
Ариса Wir verteilen in multivarku Grütze (mit dem wir verschmolzen Wasser), gehackte Huhn und Gießen Sie das kochende Brühe. Setzen multivarku auf 4 Stunden im Modus DÜNSTEN und in Ruhe lassen.
Ариса Allerdings nicht ganz verlassen, in regelmäßigen Abständen darauf hingewiesen, der арисе (zweimal pro Stunde), öffnen Sie den Deckel und Holzlöffel oder Spachtel, взбивающими Bewegungen gründlich gemischt. Der name der Gerichte in der bersetzung mit Armenisch bedeutet – mischen-взбивай es ist jetzt klar, warum? Ich wiederhole, uns ist es notwendig, eine zähflüssige Homogenität. Und nicht viel Sorge. Die ersten 2,5 Stunden genau kann nichts stören – es macht keinen Sinn. Aber wenn Sie Kochen in einem Topf… dann stören wird viel häufiger. Nach 4 Stunden Garzeit Harissa erinnert in der Konsistenz zähflüssig геркулесовую Brei, das Huhn wird nicht gesehen werden.
Ариса Wenn die Körner von Weizen scheinen Sie крупноватыми – Masse kann einem Stabmixer ein wenig verknallt, doch tut es nicht unbedingt. Ja und der Brei darf nicht daran erinnern, die Suppe-Püree. Also, взбили leicht – und das ist genug. Das ist eigentlich alles. Vor uns eine Dicke klebrige Masse, fast homogen. Ich erinnere Sie daran, nicht salzig.
Ариса Serviert арису, indem Sie in die Mitte des Breies oder geschmolzene Butter. Die ölmenge hängt von der Fettgehalt der Henne, persönlich nehme ich das Fett und die Haut, so Ariza ziemlich mager. Manchmal Hausfrauen bestreut Brei mit frischem grün, und manchmal – зажаренным Zwiebeln, in Halbringe geschnitten. Salzen nach Geschmack schon im Teller. Glauben Sie mir, es ist sehr lecker, trotz der spärlichen Zutaten. Aber hier ist das Paradox: auch Pfeffer nicht wollen, die volle Harmonie des Geschmacks.
Überhaupt, Harissa gilt als das erste Gericht. Aber seine сытности und Tiefgründigkeit, würde ich brachte es zum zweiten. Doch Sie eint das erste Gericht mit dem zweiten. Und es ist sehr, sehr befriedigend. Und lecker.

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Ариса

Und jetzt – einen kleinen Exkurs in die Geschichte.

Laut Legenden schon im 4. Jahrhundert, der erste armenische Katholikos Gregor der Erleuchter, nach der Annahme des Christentums, während der nationalen Feierlichkeiten gab dem Volk eigenhändig gekochten арису.

11. des Monats Навасард (August) die Armenier im Volksmund feierten das Neue Jahr und Ariza war unverändert Teil des festlichen Tisches. Darüber Навасарда, арису kochten und andere Feiertage, die unbedingt zur Hochzeit und Taufe.

In verschiedenen Gebieten Armeniens арису bereiten sich auf Ihre eigene Weise. Verbreitet ist auch eine Variante арисы-кашика. Кашика gekocht im Tandoor und beim Kochen nicht vermischt wird. Die Armenier in diese investiert eine Besondere Bedeutung. Silvester арису nicht rühren, um das neue Jahr war friedlich und ohne Störungen.

Ариса

Harissa, als festlich-rituellen Gericht war und der täglichen militärischen Mahlzeit. Es кашеобразное ein reichhaltiges Gericht aus Weizen gekocht und in der Regel aus Huhn, seltener aus der Türkei, und manchmal auch vom Lamm, und es war nützlich und nahrhaft. Die armenische Armee feierte Ihren Sieg an den Tischen, wo reichten арису. Und jetzt, jedes Jahr im Bereich Мусалер Kochen арису und Feiern den Sieg, одержанную 1915 auf dem Berg Musa über die Türken. Über diese historischen Ereignisse kann man nachlesen in dem Buch des österreichischen Schriftstellers Franz Верфеля „die Vierzig Tage des Musa-Berges“.

Und obwohl wir glauben арису Armenischen Gericht, dieses Gericht eher orientalisch. In der Türkei gibt es ähnliches Gericht namens кешкек, das an der UNESCO wie die türkische nationale Gerichte in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit. In der pakistanischen Küche ein Gericht hat der name Halim. Im Iran ist bekannt als халиме гушт und Halim. Halim und auch Usbekisches Gericht. In Zentralasien Halim rituelle Gericht und bereitete sich als Opfer auf kurban Bayrami. In Aserbaidschan ein ähnliches Gericht namens Halim Ashi.

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Das ist jetzt genau alles

Guten Appetit für Sie und Ihre Familie! Bari ахоржак! Leckeren Ihnen werktags und an Feiertagen!

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