Ингредиенты
1 баклажан среднего размера, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица, 8-9 хорошо созревших помидоров, 2 лавровых листа, соль, 0,5 чайной ложки молотого перца, 0,5 чайной ложки куркумы, несколько веточек свежего орегано, 1 чайная ложка масла
Процесс
Очистить баклажаны и нарезать кубиками. Приготовьте помидоры, очистите их и порежьте на более мелкие кусочки. Очистить лук и нарезать его крупно.
Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук до желтого цвета. Добавить баклажаны и жарить еще 5 минут, периодически помешивая. Во время жарки баклажан перчим и посыпаем куркумой.
Налейте в кастрюлю воду, чтобы баклажаны просто погрузились в воду. Приправить солью, добавить лавровый лист и варить, пока баклажаны не станут мягкими в течение 15-20 минут.
Затем добавьте помидоры и орегано в кастрюлю (оставьте для небольшого украшения) и готовьте еще 10 минут.
Удалите лавровый лист из приготовленного супа и смешайте его, используя миксер.
Наконец, сгладьте это, смешивая масло.
Украсьте суп оставшимися листьями душицы. Кто хочет, может посыпать мелко тертым пармезаном.
